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Bello Gutiérrez, José, 1931-2022.

Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva. - Madrid : Díaz de Santos, 1998. - xv, 269 p. : il.

Bibliografía: p. 267-269.

ISBN: 8479783796

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos.
Alimentos--Análisis.
Gastronomía.

Dewey Class. No.: 664 / B446c