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Cheftel, Jean-Claude.

Proteinas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas - Zaragoza : Acribia, 1989. - xviii, 346 p. : il.

Incluye índice.

Incluye bibliografía al final de cada capítulo.



ISBN: 8420006491

Subjects--Topical Terms:
Proteínas.
Nutrición.

Dewey Class. No.: 572.6 / C515p