TY  - BOOK
AU  - Bello Gutiérrez,José
TI  - Ciencia y tecnología culinaria: : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva
SN  - 8479783796
U1  - 664 
PY  - 1998///
CY  - Madrid
PB  - Díaz de Santos
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Gastronomía
N1  - Bibliografía: p. 267-269
ER  -